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食品香料的正確分類

文章來源:     發表時間:2014年07月10日

      食品香料可分為三類:

一、天然香料及調香料:由天然植物或動物經加工或不加工的香料原料,以物理或人工萃取等方法制備而得到可供人食用的物質。

二、天然同等香料:由有機合成或天然香料,以化學過程分離所得的物質,此物質與天然產物的化學構造相同。 

三、人工香料:與天然產物的化學構造不同,是由有機合成產制。食品香料 食品香料是批能夠用于調配食品香精,并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲,有利消化吸收,而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。 食品香料按其來源和制造方法等的不同,通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。 

(1)天然香料 是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。

(2)天然等同香料 是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品(不管是否加工過)中存在的物質,在化學上是相同的。這類香料品種很多,占食品香料的大多數,對調配食品香精十分重要。 

(3)人造香料 是在供人類消費的天然產品(不管是否加工過)中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少,它們的物質是用化學合成方法制成,且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在?;诖?,這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國,凡列入GB/T 14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料,均經過一定的毒理學評價,并被認為對人體無害(在一定的劑量條件下)。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外,目前均列為暫時許可使用。但是,值得注意的是,隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展,有些原屬人造香料的品種,在天然食品中發現有所存在,因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯,國際上現已將其改列為天然等同香料。 食品香料是一類特殊的食品添加劑,其品種多、用量小,大多存在于天然食品中。由于其本身強烈的香和味,在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批準使用的品種也在1000種左右。因受本書篇幅所限,在此特選擇100種用量較大,使用面較廣,比較重要的品種加以介紹。其他品種可參考香料專著。關于我國批準許可使用的食品香料品種名單參見附錄四《食品添加劑使用衛生標準》。 






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