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香辛料的抗菌性分析

文章來源:     發表時間:2014年06月25日

     

      微生物在食品工業中有著非常重要的作用,如腌制品、泡菜、發酵食品等。但在多數情況下,許多微生物會使食物腐爛變質,對食品工業是有害的。

      可抑制微生物生長的物質稱為抗微生物活性物,通俗的叫法是抗菌劑、抗真菌劑、防霉劑等。

      發現香辛料有防止食物腐爛變質的作用已有數千年的歷史了。古埃及人曾用肉桂,枯茗和百里香來制作木乃伊;在古希臘和羅馬。早就知道可用芫荽子來保存肉制品,在牛奶中用入薄荷可防止變質,在中國商代就發現香辛料可使食品“久而不腐,那時將香辛料的這種特性列為最重要的作用”。

      時至今日,但就抗菌性而言,我們已有許許多多合成的抗菌劑,但出于安全性的全面的考慮,這些抗菌劑在食品中的應用卻有很大的局限性,香辛料的抗菌性,它們的安全性和有效性已無可置疑,它們至今發揮著無可取代的作用。對香辛料以及成分抗菌性能的研究,其意義不僅在于食品的防腐,還可延伸在保健品、口腔衛生用品等多方面。

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