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細數咖喱那點事

文章來源:     發表時間:2014年05月29日

細數咖喱那點事

      咖喱起源于印度,印度語中咖喱叫做kuri。它是多種香料的結晶。古印度時期印度貴族常以羊肉為食物,羊肉具有濃郁的腥膻之氣,單一種香料并未能祛除其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來源?!翱ɡ钡囊馑际恰耙圆煌阈亮现瞥傻尼u汁”—翻譯成中文就是就是“咖喱”了。

      大約四十世紀,咖喱經阿拉伯人傳入了以肉食為主的歐洲,歐洲人發現這種神奇的香料不僅能祛除肉制品的腥膻味,還有很多神奇的功效。于是,一時間歐洲貴族們都視其如珍品。貴族們為了得到這些香料,有的不惜大打出手、有的側直接開始大量造船,出訪東方香料古國,這也就有了后來哥倫布發現新大陸。



細數各種咖喱風味

印度咖喱

      印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由于用料重,加上不以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱

      泰國人在咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,這也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。 泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣,不習慣的人進食時容易流眼淚。

馬來西亞咖喱

      馬來西亞咖喱清新平和: 馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味,所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料,如羅望子、月桂葉,以及香芋等,令咖喱辣中帶點清潤,充滿南洋風味。

當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同,印度人的咖喱通常都不放椰漿,配料多是蔬菜、魚類等,這與印度人平常吃素有莫大的關系。當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱湯內,配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等,由于馬來咖哩面為“laksa”,因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡易料理。

新加坡咖喱

      新加坡鄰近馬來西亞,所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同,特別是味道較淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。

斯里蘭卡咖喱

      斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史,由于斯里蘭卡出產的香料質量較佳,做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲,運用到的香料很豐富,難怪香濃非常,但辣味就較印度咖喱淡,而吸收了咖喱精華的肥牛粒,每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。


日本咖喱

      除了印度及與其鄰近的各國外,日本也是酷愛咖喱的國度,看看現在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱,絕大多數的外包裝上都打著日本風味的印記,差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。其實,日本與印度雖然同處于亞洲,但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。似乎無論什么東西,一經傳到日本,便轉型為更加精致、細膩、溫和的事物,與其本土文化巧妙地融為一體??о瑐鞯饺毡竞?,也得到了新的發展。

      日本咖喱一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩,事實上還是由日本人所發明的。之所以稱歐風咖喱,是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用來制作濃湯,而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇,但與印度相似料理比較起來,香料味還是明顯不及??Яǔ丝梢园轱埑酝?,還可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底,這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區有一種湯咖哩??о搅巳毡救耸种?,出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心,但勝在夠方便,節省時間。不必上餐館,不必費力氣學廚藝、買材料,只要稍微加熱,淋在米飯上即可食用??о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時享用的美味。

英國咖喱

      英國曾經殖民統治過印度這片土地,當年結束殖民統治撤退之后,也一并把印度的料理烹調習慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說:全世界除印度這塊次大陸以外,就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。

臺灣咖喱

      臺灣咖喱承襲早期日本殖民臺灣所遺留下來的風味,這是日本人當年前往英國學習科技等技術時,在船上看見印度籍船員,烹調時所見聞到的,從而帶回日本,其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色,與淡淡的小茴香(cumin)氣味,在臺灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。


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